Cierta vez había escuchado hablar de la enfermedad celíaca, pero nunca había prestado demasiada atención, hasta que una amiga, se hizo estudios por un problema que tenía, y surge la noticia de que tenía dicha enfermedad. A partir de ese momento , su vida cambió por completo con una rutina alimenticia totalmente diferente. ¿Cómo vivir sin harinas?
Todos investigamos para colaborar con ella, sabíamos que es una intolerancia total y permanente al Gluten de cuatro cereales de invierno: Trigo, Avena, Cebada, y Centeno, que condiciona a determinados individuos predispuestos genéticamente. Comencé por investigar que el gluten es una proteína que existe en los cuatro cereales mencionados. Los celíacos deben su intolerancia en realidad, a una parte del gluten, llamada “gliadina”.
¿Dónde radica el problema?
Para vivir necesitamos alimentos que llegan al tubo digestivo y pasan a la sangre a través de las paredes intestinales. Este proceso es conocido como absorción intestinal. Para poder realizar esta absorción, las paredes del intestino tienen una estructura especial. Están formadas por unas prolongaciones en forma de dedos, que se llaman vellosidades intestinales. Es a través de ellas que los alimentos pasan a la sangre. Si estas vellosidades no existiesen, no podría realizarse la absorción intestinal.
En los celíacos, el gluten ataca la estructura normal del intestino, aplanando las vellosidades e impidiendo que los alimentos puedan pasar a la sangre. Por lo tanto, aunque esa persona coma todo lo que necesite, los alimentos no son aprovechados correctamente. Esto es llamado mala absorción intestinal.
Continuaré ahondando en el tema, te invito a estar atenta.
Imagen: flickr.com
